Ако питате „Каква е разликата между холандска фурна и чугун?“вероятно наистина имате предвид: „Каква е разликата между чугун и емайлиран чугун?“И това е добър въпрос!Нека разбием всичко.

Какво е холандска фурна?

Холандската фурна е по същество голяма тенджера или кана, обикновено изработена от чугун, с плътно прилепващ капак, така че парата да не може да излезе.Холандските фурни се използват за методи за влажно готвене, като задушаване и задушаване (въпреки че с изключен капак, те също са чудесни за пържене или дори печене на хляб).По традиция правите задушено говеждо месо, чили, супи и яхнии в едно от тях.Този инструмент и метод за готвене идват от холандците от Пенсилвания през 1700 г.

Голите чугунени холандски фурни предизвикват лагерни огньове;макар и не винаги, тези по-селски изглеждащи тенджери често имат крачета и дръжка от типа на гаранция – но това, което често смятаме за холандска фурна в наши дни, е голяма, чугунена тенджера с плоско дъно и дръжки, всички покрити с ярък, лъскав емайл.

Преди да се заемем с емайлираните съдове обаче, нека да разгледаме какво често се крие под тази ярка външна обвивка.

Какво е чугун?

Има два основни вида чугун: обикновен и емайлиран.Обикновеният чугун датира от 5-ти век пр.н.е. и абсорбира, провежда и задържа топлината ефективно.Въпреки че някои казват, че чугунът се нагрява по-дълго от другите съдове за готвене, той остава горещ за по-дълго, поради което фахитата често се сервират в чугунени тигани.

Така че, докато холандската фурна винаги е голяма тенджера с плътно прилепващ капак, „чугунът“ сам по себе си е просто материал и може да приеме много други форми, най-често гореспоменатия тиган.

Чугунът изисква подправки, което му придава естествено незалепващо покритие и създава повърхност, която не реагира и не абсорбира вкуса на храните.Когато имате неподправен чугунен тиган, той ще реагира на вашите кисели храни – домати, лимонов сок, оцет – създавайки метален вкус и обезцветяване.Това не е хеви метълът, към който отиваме.И вероятно не трябва да къкри или задушава доматен сос в чугунен тиган в продължение на много, много часове.

„Чугунът, когато е правилно подправен, е оригиналният тиган с незалепващо покритие“, Много ветерани готвачи и начинаещи са съгласни, че това е най-добрият тип съдове за готвене за запържване и почерняване.

Това е страхотен тиган за поставяне на скара или под бройлера.Можете да запечете месото си и след това да го покриете и да го поставите във фурната да се пече вътре.За да остане подправен, го почиствате с хартиена кърпа или мека кърпа и, ако е необходимо, внимателно го търкате с найлонова подложка.Не използвайте сапун.Ако имате обикновена чугунена холандска фурна, се грижите за нея по същия начин, по който бихте направили своя тиган.

Какво е емайлиран чугун?

Емайлираните съдове могат да бъдат или чугунени, или стоманени съдове за готвене, които са покрити с тънки слоеве от ярко оцветен порцеланов емайл.Емайлираният чугун е добър топлопроводник.Емайлираната стомана не е.Емайлираните съдове и от двата вида са сравнително лесни за почистване и не взаимодействат с киселинни съставки, но екстремната топлина може да доведе до напукване на повърхността - това означава, че при нормални условия на готвене емайлираният чугун преминава лесно от котлона до фурната.Трябва да използвате само пластмасови или дървени прибори с емайлирани съдове, за да избегнете надраскването им (и никакви груби почистващи препарати по време на почистване).Въпреки че може да се мие в съдомиялна машина, най-добре е да го миете ръчно, за да удължите живота му.